Es Pisang Ijo

Apa Itu Es Pisang Ijo?

Es Pisang Ijo adalah hidangan penutup khas Makassar, Sulawesi Selatan, yang populer di seluruh Indonesia. Makanan ini terdiri dari pisang matang yang dibalut adonan tepung berwarna hijau, disajikan dengan es serut, sirup gula merah, santan kental, dan sering kali ditambah bubur sumsum atau kacang merah. Warna hijau pada kulit adonan berasal dari perasan daun pandan atau suji, memberikan aroma khas yang menggugah selera.

Hidangan ini tidak hanya menyegarkan, tetapi juga memiliki tekstur unik: lembut dari pisang, kenyal dari adonan, dan creamy dari santan. Es Pisang Ijo sering disajikan saat bulan Ramadan untuk berbuka puasa atau sebagai camilan di hari panas.

Sejarah dan Makna Budaya

Es Pisang Ijo telah menjadi bagian dari kuliner Makassar selama puluhan tahun. Hidangan ini awalnya disajikan dalam acara-acara khusus seperti pernikahan atau syukuran, namun kini mudah ditemukan di warung makan hingga restoran modern. Nama "Pisang Ijo" merujuk pada warna hijau kulit adonannya, yang melambangkan kesegaran dan keseimbangan dalam budaya lokal. Hidangan ini juga mencerminkan kekayaan bahan lokal seperti pisang, kelapa, dan pandan.

Bahan-Bahan

• Pisang raja atau pisang kepok matang - 6 buah
• Tepung beras - 100 gram
• Tepung sagu - 50 gram
• Santan kental - 250 ml
• Gula merah - 200 gram (untuk sirup)
• Daun pandan - 3 lembar
• Air - 300 ml
• Pewarna makanan hijau (opsional) - secukupnya
• Garam - 1/2 sdt
• Es serut - secukupnya
• Bubur sumsum (opsional) - 200 gram

Cara Membuat Es Pisang Ijo

1. Siapkan pisang: Kukus pisang hingga matang (sekitar 10-15 menit), lalu dinginkan.
2. Buat adonan kulit: Campur tepung beras, tepung sagu, santan, air, garam, dan perasan daun pandan (atau pewarna hijau). Aduk hingga adonan licin dan sedikit kental.
3. Balut pisang: Ambil 2-3 sdm adonan, pipihkan di atas plastik tahan panas, letakkan pisang di tengah, lalu balut hingga menutupi seluruh pisang.
4. Kukus kembali: Kukus pisang yang sudah dibalut adonan selama 20-25 menit hingga adonan matang dan kenyal. Dinginkan, lalu potong-potong.
5. Buat sirup gula merah: Rebus gula merah dengan 200 ml air dan 1 lembar daun pandan hingga larut dan mengental. Saring dan sisihkan.
6. Penyajian: Tata potongan pisang ijo di mangkuk, tambahkan es serut, siram dengan sirup gula merah dan santan kental. Tambahkan bubur sumsum jika suka.

Galeri Es Pisang Ijo

Variasi Penyajian

Selain penyajian klasik, Es Pisang Ijo dapat divariasikan dengan:

• Menambahkan topping kacang merah rebus untuk tekstur tambahan.
• Mengganti es serut dengan es krim vanila untuk sentuhan modern.
• Menaburkan kacang tanah sangrai yang ditumbuk untuk rasa gurih.